Ghid Napoletano
Ce este pizza napoletană
Pizza napoletană este pizza tradițională din Napoli: aluat simplu, dospit lent, cu margine pufoasă și centru moale, coaptă doar 60–90 de secunde în cuptor cu lemne.
Cum recunoști o pizza napoletană
01
Cornicione pufos
Marginea se umflă în cuptor și devine aerată, de 1–2 cm, cu pete ușor arse numite „leopardatura”.
02
Centru subțire și moale
Mijlocul are câțiva milimetri și rămâne moale și elastic. Pizza napoletană se împăturește, nu se rupe ca un biscuit.
03
Aluat simplu, dospit lent
Doar făină, apă, sare și drojdie, întinse cu mâna, fără sucitor. Timpul de dospire dă gustul și ușurința.
04
Coacere foarte scurtă
Între 60 și 90 de secunde în cuptor cu lemne încins la peste 400°C. Căldura mare face marginea pufoasă și păstrează toppingul proaspăt.
05
Puține ingrediente, de calitate
Roșii San Marzano, mozzarella fior di latte sau di bufala, busuioc proaspăt și ulei de măsline extravirgin.
O tradiție protejată
Din 2010, pizza napoletană este Specialitate Tradițională Garantată în Uniunea Europeană, cu reguli clare pentru aluat, formă și coacere. În 2017, UNESCO a înscris arta pizzaiolilor napoletani în patrimoniul cultural imaterial al umanității.
Cele două pizze clasice ale Napoli sunt Margherita (roșii, mozzarella, busuioc, ulei de măsline), în culorile steagului italian, și Marinara (roșii, usturoi, oregano, ulei de măsline).
Napoletană, romană sau americană?
| Stil | Aluat | Coacere |
|---|---|---|
| Napoletană | Moale, elastică, cornicione înalt | 60–90 s, cuptor cu lemne |
| Romană | Foarte subțire și crocantă | Câteva minute, cuptor mai puțin încins |
| Americană | Groasă, pufoasă, multe toppinguri | Mai multe minute, cuptor electric sau pe gaz |
Pizzerie Napoletană · București
Cum facem pizza napoletană la Napoletano
Napoletano este restaurant italian și pizzerie napoletană în Sectorul 6, la intersecția Străzii Ion Nonna Otescu cu Calea 13 Septembrie. Pizza este specialitatea casei.
- aluat din făină Reginella (Molino Scoppettuolo, Irpinia), dospit 72 de ore;
- roșii San Marzano DOP, mozzarella fior di latte și di bufala din Campania;
- cuptor cu lemne la 450°C, coacere de aproximativ 90 de secunde;
- alături de pizza: paste, antipasti și deserturi italiene.
Vezi toate pizzele și prețurile în meniul Napoletano sau află povestea restaurantului.
Întrebări frecvente
Ce este pizza napoletană?
Pizza napoletană este pizza tradițională din Napoli: aluat din făină, apă, sare și drojdie, dospit lent și întins cu mâna, cu margine pufoasă (cornicione), coaptă 60–90 de secunde în cuptor cu lemne. Este Specialitate Tradițională Garantată în UE, iar arta pizzaiolilor napoletani este patrimoniu UNESCO din 2017.
Care este diferența dintre pizza napoletană și pizza obișnuită?
Pizza napoletană are centrul moale și marginea înaltă și aerată, se coace foarte scurt la temperatură foarte mare și folosește puține ingrediente. Pizza romană e subțire și crocantă, iar cea americană e groasă, cu multe toppinguri, coaptă mai mult timp.
De ce e moale la mijloc pizza napoletană?
Așa trebuie să fie. Coacerea de sub 90 de secunde lasă centrul moale și umed, ca toppingul să rămână proaspăt. De aceea în Napoli pizza se mănâncă adesea cu cuțitul și furculița sau împăturită „a portafoglio”.
Pizza napoletană este același lucru cu sosul „napolitana” de la paste?
Sunt lucruri diferite. Sosul napolitana este un sos de roșii pentru paste. Pizza napoletană este stilul de pizza din Napoli.
Unde mănânc pizza napoletană în București?
La Napoletano, restaurant italian și pizzerie napoletană pe Strada Ion Nonna Otescu nr. 2, Sector 6, la intersecția cu Calea 13 Septembrie. Aluatul dospește 72 de ore și pizza se coace în cuptor cu lemne la 450°C. Deschis zilnic 10:00–22:00, cu rezervări online și pickup.